กุ้งสีแดงจากประเทศสเปน เนื้อนุ่มเด้งรสหวานสามารถกินดิบได้ เติมความหอมและสดชื่นด้วยน้ำสลัดเสาวรส

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งแดงคาราบิเนโร่ 2 ตัว
• เสาวรส 4 ผล
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศเชอร์รี 4-5 ผล
• เลมอน 1 ผล
• เนยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส
• ดอกไม้สำหรับตกแต่งจาน

วิธีทำ

1. คั้นน้ำเสาวรส กรองเมล็ดออก แกะเปลือกกุ้งและแช่เนื้อกุ้งในน้ำเสาวรสครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำมันมะกอก ผิวเลมอนขูด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แช่เย็นไว้นาน 1 ชั่วโมง
2. ทำเคิร์ดโดยตีไข่แดง เนย และน้ำตาลจนข้น ใส่น้ำเสาวรสที่เหลือ ตีให้เข้ากันแล้วนำไปแช่เย็น
3. ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือด 10 วินาที ลอกเปลือกออก ผ่าครึ่งและแช่เย็น
4. คลุกมะเขือเทศกับน้ำแช่กุ้ง เพื่อให้มะเขือเทศมีรสชาติ ตักขึ้น
5. จัดกุ้งใส่จาน วางมะเขือเทศ เคิร์ดเสาวรส ราดน้ำสลัดเสาวรส ตกแต่งด้วยดอกไม้ให้สวยงาม

Tag : Chef’s Table, กุ้ง, สลัด