ล็อบสเตอร์เนื้อหวานต้มกับเนยจนชุ่มฉ่ำ กินกับมูสกระเทียมหอมๆ นุ่มๆ และซอสรสเด็ดที่เคี่ยวจากเปลือกล็อบสเตอร์

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• ล็อบสเตอร์ 1 ตัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• ครีม 1/2 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ แครอต เซเลรีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (Mirepoix) 200 กรัม
• เนยจืด 300 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รีอบ 2 ผล
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
• น้ำสต๊อกและทาร์รากอนเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้มล็อบสเตอร์ในน้ำเดือดนาน 2 นาที ตักขึ้น แกะเปลือกออก
2. ใส่เนยในหม้อ ตั้งไฟให้เนยละลาย ใส่ล็อบสเตอร์ลงต้มนาน 5 นาที
3. อบกระเทียมให้มีกลิ่นหอม แกะเปลือกออก ใส่ลงต้มกับครีมจนนุ่ม และปั่นให้ละเอียด เทใส่กระบอกสำหรับฉีดโฟม (Espuma) พักไว้
4. ผัดเปลือกและหัวล็อบสเตอร์กับ Mirepoix เติมน้ำสต๊อก ใส่ทาร์รากอน ต้มนาน 1 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย กรองเก็บน้ำไว้เป็นซอส
5. ตักเนื้อล็อบสเตอร์ขึ้นจากเนย หั่นเป็นชิ้น บีบมูสกระเทียมลงในจาน วางล็อบสเตอร์และมะเขือเทศอบ
6. ปั่นซอสให้เป็นฟอง ตักราดรอบๆ ล็อบสเตอร์ให้สวยงาม

Tag : Chef’s Table, ล็อบสเตอร์